餐飲廚房本身油煙大，明火多，很多時候由于操作人員的不小心很容易引起火災，所以了解火災引發的原因，提前避免就顯得很有必要了。

　　其實誘發商用廚房火災的原因主要有以下幾點：一是操作人員的疏忽使食用油在鍋內持續加熱致使其達到自燃點后燃燒，從而引發火災;二是灶臺的日常維護不及時導致廚房灶臺的燃料泄漏而引發火災;三是平常對排煙設備的清洗維護不到位使排煙罩或排煙管道內積累的油煙污垢著火引發火災;四是天然氣、液化氣管道泄漏等。

　　1、煙道積油引發火災

　　在使用過程中，排煙罩及風管會因油煙冷卻逐步集聚油垢，在炒菜時，爐灶的火焰高達200至400mm，距離排煙罩很近，高溫直接烘烤排煙罩，污油升溫流淌。當排煙罩及風管內的污油遇到明火時，火焰經風機負壓吸入，沿風管等途徑迅速蔓延，極易引發火災。由于火在煙道內燃燒，不易被及時發現，又極難實施撲救，以致煙道高溫引燃其他可燃物，火勢蔓延成災。

　　2、油鍋持續高溫引發的火災

　　廚房內爆鍋、油炸、油煎等是烹飪制作常用的工序，油鍋持續加溫，當鍋內油溫達到燃點(315℃左右)時，油鍋便會突然起火燃燒，由于排油煙機負壓吸力，火苗竄入排煙罩，火焰借風勢，蔓延速度較快。從試驗情況來看，油鍋起火大約20秒后，火勢便發展到猛烈的程度，從而引發更大的火災。

　　3、燃料泄漏遇明火引發火災

　　廚房用的燃氣燃油都是易燃品，一旦灶具、輸送管道、油箱、儲氣罐發生泄漏，遇到明火即發生火災。發現不及時或采取措施不當，火勢將迅速蔓延釀成大火。還有一種難以防范的火災，工作人員下班后燃氣罐發生緩慢泄漏，燃氣布滿房間，當電冰箱啟動時，繼電器火花引燃燃氣，發生劇烈的爆炸，所有門窗全部炸飛，爆炸高溫引燃可燃物發生火災。

　　4、燃料儲存設置不當引發火災

　　燃油庫房、燃氣房、燃油箱、燃氣罐或管線位置設置不當，離火源太近，受高溫烘烤，易引發火災;燃料庫房、燃氣罐與電源太近，線路短路、電火花引燃燃料，一旦起火將難以控制。插座質量不好或接線不良也會發熱引燃電纜或其他可燃物起火。

　　廚房自動滅火裝置采用機械控制，水流聯動裝置，先滅火后冷卻，滅火劑是一種特殊配方，低PH的水和有機鹽混合物，無毒，無味，無污染，無公害，環保易清洗的食用油專用滅火劑。3-8秒就能迅速撲滅火情，并能有效杜絕火災的二次復燃，減少因火情帶來的重大損失。

　　該裝置根據中華人民共和國建設部，國家質量監督總局防火規范GB50016-2014標準設計

　　公安部GA498-2012標準生產

　　嚴格按照中國工程建設標準化CDCS233:2007技術規程安裝。

　　國家標準《建筑設計防火規范》GB50016-2014(2018版)第8.3.11條明確規定，餐館或食堂其烹飪操作間的排煙罩及烹飪部位應設置自動滅火裝置，并應在燃氣或燃油管道上設置與自動滅火裝置聯動的自動切斷裝置，食品加工場所內有明火作業或高溫食用油的食品加工部位宜設置自動滅火裝置。

　　據統計，廚房火災是常見的建筑火災之一，廚房火災主要發生在灶臺操作部位及其排煙道，從實驗情況看，廚房的爐灶或排煙道部位一旦著火，發展迅速且常規滅火設施撲救易發生復燃，煙道內的火撲救又比較困難。根據國外40年的應用歷史，在該部位安裝自動滅火裝置，效果理想。